力见新消费丨新茶饮遇“大考”：门店关闭损失近亿新方向在哪里？

新茶被誉为情感刚需材料。

目前，上海食品企业正在有序复工一批新茶品牌正通过团购逐渐打开经营困局

当代年轻人从小养成的消费习惯中，饮料已经成为必需品之一日前，上海财经大学电子商务研究院执行院长崔丽丽在接受21世纪经济报道记者采访时表示，这种现象符合当前疫情下的日常生活毕竟不能出门之后，能得到的乐趣就大打折扣了同时，在可以少调口味的情况下，增加含糖量，带上多巴胺也是不错的选择

正因如此，新茶不知不觉成为年轻人的消费习惯，甚至在疫情中被称为情感刚需物资中国连锁经营协会发布的《2021新茶研究报告》显示，中国饮料门店总数约为42.7万家，2020年底门店数量约为59.6万家其中新茶店占比最高，达到65.5%，约37.8万家仅2021年，茶白道和顾铭的新店数量就超过了2000家

目前，如何与疫情共存成为这个行业的新课题目前，茶百道上海有238家门店停业，共涉及在家员工2296人，门店营收损失近亿元百道上海运营中心负责人樊青峰在接受21世纪经济报道记者采访时透露

在这种背景下，如何改变商业模式成为思考的方向百岛茶业公司董事会秘书顾吉林表示，此次疫情极大地改变了茶行业的运营模式2021年在查拜道国家区建成15个仓库，预计2022年建成22个仓库这恰恰是为了更好的保障各区域门店原材料的物流配送，缩短配送距离，增加配送频率

在她看来，过去消费者的消费模式以餐饮为主，而现在，线上线下消费已经成为一种必然的模式在一些地区，线上消费的比例甚至会高于线下消费，供应链的风控管理是另一个重点

还是要等复工。

最近几天，上海市市场监管部门发布《上海市市场监督管理局关于做好本市复工食品安全工作的通知》，为复工食品企业提供许可便利，引导企业合理清仓，快速复工，重燃城市烟花。

4月中上旬，喜茶瓶装饮料已向上海社区团购开放，为消费者提供喜茶果汁茶，苏打水，柠檬茶，淡奶茶等瓶装饮料产品随后，从4月22日开始，奈雪氏茶在上海的部分店铺也推出了恢复团购业务，主要销售烘焙面包和瓶装饮料

伴随着5月的到来，新茶店复业的步伐进一步加快在严格遵守各项防疫政策的前提下，喜茶门店陆续复工截至目前，已有5家门店开业，为消费者提供知止绿叶等鲜茶，多肉葡萄果冻，盒饼，糯米等产品后续将有多家门店复工

值得一提的是，喜茶介绍，受疫情影响，复工店员工目前只能暂时住在店里，并提前为他们准备了方便食品，睡袋等充足的生活物资相比乐乐茶，乃雪茶，喜茶等品牌，保质期更长的产品可以团购，很多专注做新茶的品牌亏损更大

一位茶叶品牌从业者告诉21世纪经济报道记者，现有的奶茶店想要恢复营业还是很难的首先，很难聚集足够的员工一般店员轮班工作，一个团队至少要有五个店员这还是在人手紧张的情况下，因为水果，珍珠，各种果冻等辅料用作原料，以及泡茶，都需要员工现场操作但现在绝大多数员工都处于社区封闭的控制之下

所以，并不是所有的茶叶品牌都能从团购中获得利润百道只有部分门店在做社区团购，以门店周边的社区为主

在樊青峰看来，门店恢复营业主要有三个难点第一，一个店的生产人力和产品配送能力不足，配送成本增加二是上海的仓库无法正常运营，营业中的门店原材料无法供应和补充第三，由于运输受限，产品SKU对应的材料到货不全，导致产品销售单一

这也是目前大多数茶叶品牌面临的难题虽然茶叶的团购和外卖也在逐渐恢复，但品牌能推出的饮品种类有限，大多以套餐组合的形式销售，甚至需要提前一天预售，不过好在价格并没有提高

调整商业策略

许多新茶品牌表示，饮料不仅仅是必需品4月初，企业没有采取行动，也是考虑到不能占用有限的物流资源可是，消费者对此却有着完全不同的看法

就在隔离前一天，我们一口气点了4杯奶茶，一个人喝了2杯，就想着暂时喝不下了家住浦西的赵小姐说，现在只觉得当时点的少平时在公司，下午和同事点奶茶，差不多每天1杯

很多90后，90后已经把奶茶，水果茶当成了维生的标配他们不断呼吁新的茶饮料，在疫情中甚至被称为情感刚需物资

对此，崔丽丽认为，新茶在品类上不属于刚需产品，在复工复产的行列中可能属于比较落后的一类除了部分地区的团购，外卖，线下复业，研发符合时令，新居场景的新品也应该是新茶品牌企业探索的方向

根据艾媒咨询的数据，2021年，中国新茶市场规模将达到2795.9亿元预计疫情过后新茶市场将快速恢复，同比增长51.9%新茶超级用户以中青年为主，其中6成女性用户每周饮用新茶的消费者比例为91.9%，每天饮用新茶的消费者比例为21.8%在稳定的消费习惯下，新茶的市场宽度将继续扩大

可是，疫情的影响不容忽视从中长期来看，线下消费将受到影响，区域扩张将萎缩范青峰指出，疫情发生近两年，餐饮消费模式受综合因素影响迅速转向线上消费同时，后疫情时代可能出现补偿性消费对于品牌来说，要做好后疫情时代市场变化的准备

对此，崔丽丽也表达了同样的观点疫情对社会经济环境的影响，如收入下降对非必需品消费的影响，以及消费习惯的改变，都可能导致新茶产业整体规模的萎缩未来行业竞争的关键是快速适应市场变化的能力，即产品品种，形式和业态伴随着外部变化不断调整和创新的能力

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