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全聚德,“困”在老字号

2019年,全聚德曾放话,未来三年会是“焕新发展的三年”。然而,它真正迎来的是“连续亏损的三年”。一次又一次的转型尝试,何时才能取得成效,让这家百年老字号翻盘?

“烤鸭第一股”最新业绩出炉,答案还是亏损。

数据显示,2022年,全聚德营收约为7.19亿元,同比下滑24.16%;归属于上市公司股东的净亏损约为2.78亿元,亏损幅度同比扩大76.86%。

全聚德在年报中指出,最近三个会计年度扣除非经常性损益前后净利润孰低者均为负值。根据最近一年审计报告,其持续经营能力还存在不确定性。

这已不是全聚德首度亏损。

2020年,全聚德净亏损2.62亿元;

2021年,全聚德净亏损1.57亿元;

加上2022年的亏损额,过去3年,全聚德已亏掉近7亿元。

年报披露次日,“全聚德连亏三年”的话题冲上热搜。

有消费者留下评论:“这些老牌子如果不能与时俱进,被淘汰是必然的。”

4月12日,全聚德报收14.52元/股,股价比去年底下滑超35%。

业绩持续低迷

即使在众多老字号品牌中,全聚德的盛名也处在前列。

据悉,创始人杨全仁在创立全聚德之前,盘下了一家名为“德聚全”的干果铺,后遇“高人”指点,要将“德聚全”字号倒过来,改为“全聚德”,方可冲其霉运,踏上坦途。

2007年11月,140多岁的全聚德在深交所上市,头顶“餐饮老字号第一股”和“烤鸭第一股”两大光环。

直到2012年,这家餐饮老字号的发展都是一片坦途:营收升至19.44亿元,净利润也较上市当年翻番,达到1.52亿元。

但从此往后,全聚德再未实现持续增长。特别是在疫情影响下,2020年,全聚德业绩陷入困境,营收同比下滑近50%至7.83亿元,净亏损2.62亿元。2021年,全聚德实现营业收入9.48亿元,同比增长20.99%;净亏损收窄,但仍达到1.57亿元。

根据最新发布的年报,全聚德在2022年仍未扭亏,营收也出现下滑。分区域看,华北、华中、华东等市场的营收悉数下滑,占比最大的华北市场降幅达25.98%。

全聚德表示,2022年,其多家门店因疫情影响闭店或关闭堂食,对经营产生严重影响。具体来看,全聚德共有38家门店因宏观因素影响闭店或关闭堂食,合计关闭天数为2575天,平均闭店天数68天。关闭堂食69店次,完全闭店42店次。6家门店闭店超过100天,3家门店闭店超过90天。

全聚德集团并非只有一个品牌。公开资料显示,其旗下拥有“全聚德”“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌。报告期末,公司在北京、上海、杭州、长春等地及海外开设餐饮门店共计102家,其中全聚德品牌门店92家,仿膳品牌门店1家,丰泽园品牌门店5家,四川饭店品牌门店4家,和2021年底相比,全聚德品牌门店整体减少7家。

在年报中,全聚德也提及了行业整体情况。2022年,全国餐饮收入43941亿元,同比下降6.3%;限额以上单位餐饮收入10650亿元,同比下降5.9%。

另据中国烹饪协会数据,2022年,全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较上年下降24.9个百分点、29.4个百分点,低于社会消费品零售总额增幅6.1个百分点。

老字号转型难

“难吃、贵、服务差,不思进取,不亏才怪。”

“菜不好吃,烤鸭已经被新派烤鸭超越,老字号还剩下啥?”

在社交媒体上,“全聚德连亏三年”的话题冲上热搜,网友纷纷参与讨论,不少人将亏损归因于全聚德自身的“不思进取”。

在这些消费者以及业内人士眼中,全聚德的连续亏损不能只怪疫情。

一位餐饮行研人员表示,几年前,餐饮行业的竞争并没有现阶段激烈。“在消费者眼中,全聚德‘自带光环’,它有上百年的独家挂炉烤鸭工艺和秘方,作为中华美食的代表,曾吸引过不少消费者”。但此后,全聚德一直被认为缺乏创新,在行业竞争日趋激烈的情况下,终于受到冲击。

在疫情前,全聚德的业绩疲态已开始显现。2013年至2019年,全聚德的营收分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元、18.47亿元、18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元;归属于上市公司股东的净利润分别为1.1亿元、1.26亿元、1.31亿元、1.4亿元、1.36亿元、0.73亿元、0.45亿元。

从数据看,全聚德的业绩拐点在2017年即显现。年报显示,这一年,全聚德接待宾客804.07万人次,同比上升4.35%;人均消费则同比下降3.97%;上座率同比下降2.21%。

近几年,“转型”已成全聚德发展的关键词。2019年,全聚德方面就曾向记者表示,其在进行结构性调整,要解决现有中式正餐、单一定位,缺少市场抗风险能力的问题,同时进行品牌系列化转变,面向市场,尝试不同定位的新餐饮。

彼时,全聚德指出,未来三年会是全聚德焕新发展的三年。然而现实却是,其从2020年起陷入亏损泥潭,一直延续三年。

在此次年报中,转型仍旧是全聚德的焦点。“2022年,公司按照全年整体部署和规划,推动生产经营工作,在逆境中坚持守正创新,主动作为,持续调整、转型、升级,开拓创新,降本增效,大力推进重点项目和各项重点任务落实,夯实经营管理基础,全力以赴将宏观因素不利影响降到最低”。

今年2月,全聚德接受机构调研并谈及公司未来发展规划时称,会按照公司“十四五”规划的既定方向,做好“双轮驱动”产业布局,餐饮方面“精耕细作、做优做精”,食品方面“开疆拓土、做强做大”。在开设新店方面,会进一步完善多品牌开店模型,同时关闭经营情况不好的门店。

然而,这样“转型+展业”的战略何时能够生效,仍待市场验证。

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